パン屋の今後の改善策
・パン屋の経営を実質受け継いでから1ヶ月になります。
しかし、売り上げは思わしくなくパッとしません。
そこで、現状の何が問題なのか客観的に把握しようと、
20人余りの人にいろんな曜日時間帯で店に出入りして貰い気付いた点を指摘してもらいましてね。
その結果を整理しながら妻と話し合ってきたのですが……
小さな店ですから、元パン屋夫婦との繋がりが強い人も結構多くいましてね。
そのような方はパンがおいしいというよりは人との繋がりでパンを買っていたりするわけです。
・すると、経営が別の人間に変わってしまえば、もうパンを買う義理はない。
さっさと去ってしまったりするのですよね。
朝ちょっとパンを買って併設のカフェでコーヒーを飲む人たちは、
経営者が誰であろうと売ってるパンに大差がなければそのまま買ってくれるわけでね。
じゃあどうするかということなのですが……、
どうしても新規に客を獲得しなければじり貧で立ち行かないのですから、
まず客に来ていただかないといけません。
調査結果に、ここがパン屋だと一目では分りづらいとの意見が複数ありましてね。
同時に併設するカフェの存在は入ってみなければ分らないと……
この辺でしょうねえ、とりあえず今できることは!
外からパン屋と分らなければ話になりませんしねえ、カフェも同じです。
パンを買ってすぐ食べられる場所の提供も、分らなければ入って来ません。
早急にその辺どう目立つように変えるべきか、しかも極力お金かけずに……
知恵の絞りどころです。
ヨレヨレさんこんにちは
知恵の絞りどころ・・・いいですねー。
アンケートを取ったり、低コストな看板を出したり、前経営者ファンが逃げていったならどうやって自分のファンをつかむのか。
「一生懸命だと知恵がでる、中途半端だと愚痴がでる、いい加減だと言い訳がでる」
5年後のヨレヨレさんが2025年を振り返って、あのころ自分なりに一生懸命やったよなー、考えてみるとあれが楽しかったんだよなーって思うと思います。
むかし喫茶コーナー付きのパン屋さんの前をお昼時に通りかかったとき「パンチラ500円」の看板が出ていて思わず入りました。
着席してメニューを見ると「パンランチ500円」でしたーーーーっ。
コメントありがとうございます。
並びに、激励のお言葉や有益なご助言痛み入ります。
できることからコツコツと、そんなところです。
もちろん逆効果になるリスクもありますがね。